Insalata di pasta
Insalata di pasta
300 g di penne (vedi Consigli utili) ni (N di tazza + 2 cucchiai) di olio di oliva, da usare in due volte
4 cipollotti, solo le parti bianche e verde chiaro, tritati 125 ml (1/2 tazza) di albicocche secche tritate60 ml (1/2 di tazza) di mandorle tostate a lamelle 5 ml (1 cucchiaino) di buccia di limone grattugiata 250 ml (1 tazza) di Salsa verde , o salsa già pronta 60 ml (14 di tazza) di sciroppo di riso bruno 60 ml (N di tazza) di aceto di vino bianco 2 spicchi di aglio, tritati finemente 7 mi (1 cucchiaino e 1/2) di cumino in polvere 5 ml (1 cucchiaino) di pepe nero macinato di fresco 3 ml (N di cucchiaino) di sale 4 pomodori Roma, privati dei semi e tritati
Preparazione
In una pentola capiente con acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Con-dite con 30 ml (2 cucchiai) di olio di oliva. Mettete a raffreddare in frigorifero. In una ciotola capiente, mettete la pasta, i cipollotti, le albicocche, le mandorle, la buccia di limone e mescolate per amalgamare gli ingredienti. In una ciotolina, mischiate bene la salsa verde con lo sciroppo di riso bruno, l'aceto, i rimanenti 60 mi (% di tazza) di olio, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe per ottenere una miscela omogenea. Incorporatela aria pasta, unite i pomodori e mescola-te. Assaggiate e aggiustate di sapore. Servite l'insalata di pasta fredda o a temperatura ambiente.
Insalata di patate rosse e fagiolini al forno
Insalata di patate rosse e fagiolini al forno
• Forno preriscaldato a 200 °C
2 teglie da forno, rivestite con carta forno
6 patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm 20 ml (4 cucchiaini) di olio di oliva, da usare in due volte 5 ml (1 cucchiaino) di sale 2 ml (1/2 cucchiaino) di pepe nero macinato di fresco, da usare in due volte 500 g di fagiolini, spuntati e tagliati a metà
Condimento 75 ml (i/3 di tazza) di olio di oliva 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto 30 ml (2 cucchiai) di vino bianco 15 ml (1 cucchiaio) di mostarda di Digione 45 ml (3 cucchiai) di capperi scolati 30 ml (2 cucchiai) di dragoncello fresco tritato 5 ml (1 cucchiaino) di pepe nero macinato di fresco
Preparazione
Mettete le patate in una ciotola capiente e conditele con 10 ml (2 cucchiaini) di olio, 2 ml (1/2 cucchiaino) di sale, 1 ml (Y4 di cucchiaino) di pepe, girandole per farle insaporire. Trasferitele nella teglia e mettete in forno per 15 minuti. Nella stessa ciotola, mischiate i fagiolini, 10 ml (2 cucchiaini) di olio, 1 ml (Y4 di cucchiaino) di sale e 1 ml (Y4 di cucchiaino) di pepe. Trasferiteli nell'altra teglia e, 15 minuti dopo aver messo in forno le patate, infornate anche i fagiolini. Fate cuocere per 15-25 minuti, fino a quando sia le patate che i fagiolini saranno teneri e rosolati. Metteteli in una ciotola e fateli raffreddare. Condimento: in una ciotolina, amalgamate l'olio, il succo di li-mone, il vino, la mostarda, i capperi, il dragoncello e il pepe. Versate la salsa sulle patate e i fagiolini e mescolate per insaporire bene. Assaggiate e aggiustate di sapore con altro sale e pepe, se volete. Servite l'insalata a temperatura ambiente o fredda di frigorifero.
Varianti Le patate viola costituiscono un'ottima alternativa alle patate rosse, e creano anche un piacevole contrasto cromatico.
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insalata noodes di grano saraceno con broccoli e sesamo
insalata noodes di grano saraceno con broccoli e sesamo
1 Frullatore I Cestello per la cottura a vapore
90 mi (6 cucchiai) di semi di sesamo, da usare in due volte (vedi Consigli utili) 15 ml (1 cucchiaio) di buccia di limone grattugiata 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto 15 ml (1 cucchiaio) di radice di zenzero grattugiata 30 ml (2 cucchiai) di nettare di agave 60 ml (i/i di tazza) di aceto di vino di riso 75 mi (1/3 di tazza) di salsa di soia 30 ml (2 cucchiai) di olio di vinaccioli 30 ml (2 cucchiai) di olio di sesamo tostato 1 ml (1 di cucchiaino) di fiocchi di peperoncino 2 (8 tazze) di acqua 1 confezione (375 g) di soba noodles di grano saraceno secchi 1,25 1 (5 tazze) di cimette di broccoli (2 mazzi circa) 750 ml (3 tazze) di ghiaccio 6 cipollotti, affettati sottili 125 ml (N tazza) di coriandolo, tritato finemente rametti di coriandolo o foglie fresche di shiso (facoltativi)
Preparazione
In una padella a fondo alto, tostate a fuoco medio i semi di sesamo per 4-6 minuti, scuotendo spesso la padella, fino a quando saranno dorati. Trasferite i semi in piatto e fateli raffreddare. Nel frullatore, mischiate 30 ml (2 cucchiai) di semi di sesamo, la buccia di limone, lo zenzero, l'agave, l'aceto, la salsa di soia, l'olio di vinaccioli, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere una emulsione liscia. Mettete da parte. Versate l'acqua in una pentola e portatela a ebollizione a fuoco alto. Lessate i noodles al dente, per 5 minuti circa, mescolando-li ogni tanto per impedire che si attacchino. Scolateli e mette-teli in una ciotola da tavola capiente. Conditeli con l'emulsione preparata e mescolate bene. Fateli raffreddare a temperatura ambiente, girandoli ogni tanto per far assorbire bene il condimento. Mettete nella pentola dove avete cotto i noodles il cestello per la cottura a vapore. Versateci dell'acqua, evitando che arrivi al cestello, e portate a ebollizione. Aggiungete i broccoli e fate-li cuocere per 4-5 minuti fino a che saranno teneri ma anco-ra croccanti. Nel frattempo, mettete il ghiaccio in una ciotola grande, versateci i broccoli e, quando saranno freddi scolateli. Unite i broccoli ai noodles, aggiungete i cipollotti e il coriandolo, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate di sapore con altro peperoncino, se necessario. Servite l'insalata a temperatura ambiente, guarnita con i restan ti 60 ml (1% di tazza) di semi di sesamo e, a piacere, con i rametti di coriandolo o le foglie di shiso.
Varianti
Al posto dei broccoli potete utilizzare asparagi o fagiolini. Se volete aumentare il contenuto proteico del piatto, aggiungete cube ti di tofu saltati in padella.
Insalata cavolfiori e zucchine
Insalata cavolfiori e zucchine
3 zucchine, a pezzi o grattugiate
1 mela verde, a pezzi o grattugiata con la buccia
1/2 cavolfiore, a pezzi o grattugiato
2 cipollotti, solo le parti bianche e verde chiaro, tritati
125 ml (1/2 tazza) di mandorle tostate a lamelle
60 ml (1/4 di tazza) di coriandolo fresco, tritato
Condimento
60 ml (1/4 di tazza) di succo di lime appena spremuto
60 ml (1/ di tazza) di olio di oliva
2 ml (1/2 cucchiaino) di sale
1 ml (1/4 di cucchiaino) di pepe bianco macinato
15 ml (1 cucchiaio) di semi di papavero
In una ciotola capiente, mescolate le zucchine, la mela, il cavolfiore, i cipollotti, le mandorle e il coriandolo.
Condimento:
in una ciotolina, mischiate il succo di lime con l'olio, il sale e il pepe bianco.
Assaggiate e aggiustate di sapore. Versate il condimento sull'insalata.
Unite i semi di papavero e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Servite subito o conservate in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore a chiusura ermetica.
Insalata di riso con tofu al dragongello e zucchine al limone
Insalata di riso con tofu al dragongello e zucchine al limone
Teglia da forno, rivestita con carta forno, leggermente oliata
Marinata
250 ml (1 tazza) di vino bianco
30 ml (2 cucchiai) di vermouth
5 ml (1 cucchiaino) di succo di limone appena spremuto
15ml (1 cucchiaio) di dragoncello secco
1 ml (1/4 di cucchiaino) di cipolla in polvere
500 g di tofu extra compatto, scolato e pressato
(4 tazze) di riso bianco bollito e raffreddato
250 ml (1 tazza) di zucchine tagliate a striscioline zeste e succo di
1 limone
45 ml (3 cucchiai) di cerfoglio tritato
30 ml (2 cucchiai) di pinoli tostati
45 ml (3 cucchiai) di olio di oliva
10 ml (2 cucchiaini) di nettare di agave
un pizzico di sale e pepe
1cespo piccolo di lattuga a foglia rossa
Marinata: in una tortiera in vetro o in una pirofila, mischiate bene il vino, il vermouth, il succo di limone, il dragoncello e la cipolla in polvere. Tagliate il tofu in 4 parti e mettetelo nella tortiera. Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora, girandolo almeno una volta.
Preriscaldate il forno a 190 'C.
Sistemate il tofu nella teglia. Conservate la marinata e mettetela in frigorifero. Cuocete g il tofu in forno per 15 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola riunite il riso, le zucchine, le zeste di limone, il cerfoglio e ì Pinoli e conservate. In una ciotolina sbattete insieme 125 ml ( ½ tazza) della marinata tenuta da parte, olio e il nettare di agave, 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone, il sale e pepe. Versatene 125 ml (1/2 tazza) sul riso e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Tagliate il tofu a fettine di 1 cm di spessore. Al momento di servire, sistemate 2 o 3 foglie di lattuga su disponetele ciascuno dei 4 piatti individuali. Suddividete il riso in 4 porzioni disponetelo nei piatti e cospargetelo con le fettine di tofu e una cucchiaiata di condimento.
Insalata di fagioli neri mais bianco e nettarine
Insalata di fagioli neri mais bianco e nettarine
500 ml (2 tazze) di fagioli neri cotti
500 ml (2 tazze) di mais bianco arrostito surgelato, scongelato e scolato
60 ml (1/4 di tazza) di cipolla rossa tritata
60 ml (1/4 di tazza) di cipollotto tritato, solo le parti bianche e verde chiaro
500 ml (2 tazze) di nettarine tagliate a fette zeste e succo di i lime
60 ml (1/4 di tazza) di olio di oliva lo ml (2 cucchiaini) di cumino in polvere
1ml (1/4 di cucchiaino) di polvere di peperoncino piccante New Mexico
sale e pepe nero macinato di fresco
In una ciotola capiente, mettete i fagioli, il mais, la cipolla rossa, il cipollotto, le nettarine e le zeste di lime. Aggiungete 22 ml (1 cucchiaio e 1/2) di succo di lime, l'olio, cumino, la polvere d peperoncino. ml (1/2 Cucchiaino) di sale e 2 ml (1/2 cucchiaino) 1ml di pepe.
Assaggiate e aggiustate di sapore. Fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Servite subito conservate in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Varianti Potete sostituire le nettarine con melone, prugne, tornatillos o anguria